【私房菜】米香扑鼻爽而滑口的海鲜汤年糕

看到年糕,就觉得年味还未飘远。

年糕,据说还有个很古老的传说,那是在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时就下山伤百姓夺食物,后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做成了食物,人躲屋内只是把做好年糕切成条块放门外,等“年”来到后找不到人吃便把糕吃饱后回山,人们又能平安新春耕作了。这样年复一年,最终就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

 

 

年糕,通常较多是于黏性米粉蒸成的糕,也有把米磨成浆制作而成的糍巴。作为中国具有悠久历史的食品,从明朝到清朝时代,年糕便是市面上常年供应的小吃,只是每个地方的吃法不一。东北一带则用黄米蒸成年糕有红、黄、白三色,象征金银,另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名,浙江沿海一城市,当地有一传统早点等。虽然以上是个无法验证的传说,但年糕依然是我们大中华汉族的传统食物,更是农历年的应时食品。也称“年年糕”与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

 

 

而说到如何吃年糕,这在我国南北差异,从制作到吃法都各有差异。粤港风味年糕煎蒸,做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑。上海与江西年糕差不多,都是用大米、糯米和水磨成米浆,蒸好后压成条状,要炒的时候切成片,配料就丰富了,比如各种肉、鸡蛋、蔬菜、干货等等香爆炒,也会加些、白菜、香菇、或海鲜等做鲜美汤式吃法,这样保留年糕原有的清淡芳香。那么,今日就来做道:米香扑鼻爽而滑口的海鲜汤年糕!

看到这个,有没像闻到有股海鲜淡香的味道呢?

来吧,自己动手,做法很简单。


第一步:

先将年糕水冲洗干净,然后切成片状或块状,用水煮软,捞出备用即可。




第二步:

配料:准备些鲜姑,葱,还有菜花,分别洗好切碎备用。


第三步:

 

青口贝:青口贝即翡翠贻贝,干制后即为“淡菜”,分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。

先将青口洗净,葱水烧开,然后下青口煮至开口,再把肉挑拨出来备用即可,其主要是起海鲜汤底的功效。



第四步:

 

准备好所有主副料后,偷了个懒没有直接用普通汤锅烧水,而是直接从碧然德即热净水吧接了开水,这东东用起来方便安全还有多效过滤功能,平时不用水时也不怎么占空间,想喝茶或咖啡什么的随手轻轻一按,一分钟即可煮沸,过滤、加热之后还是自动出水的哦!既然是做热汤底嘛,普通的自来水肯定没法达到过滤去味等功能,这即热净水吧即有我想要保持汤质的鲜美,又想持有年糕原有的米香扑鼻。




第五步:

 

把准备好的青口、鲜菇等先放入煮,加少许油待熬出鲜味后,再把菜花、与煮软备用的年糕倒底汤中,然后加上

适量的盐即可(如果平时爱味鸡精或味精的朋友,也可以再加点),但个人觉得最好少放太多这些加工酌料,有海青口其实已有足够的鲜味了。




出锅盛碗,米香扑鼻爽而滑口的海鲜汤年糕即时完成~

 

吃货小提示:

 

1 年糕的保质期:买年糕一定要注意年糕是否变质,外观很难辨别,但的确有坏东西,我也有过体验。最好在大热天里去超市里买年糕,而决不买去菜场里买不熟悉摊位里的年糕。

2 制作时需注意:糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化。如要煮汤年糕,即使鲜姑,葱花,菜花,还有青口贝主副料再好,健康保鲜也诀窍于煮汤的水质。

 

3 年糕营养分析:年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

 

4 年糕适合人群:一般人群均可食用,如老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

 

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时间:
2015/3/16 17:44
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