【丽江】宛若故里不可错过的美食雪景

元霄烹饪腊排骨火锅的绝美秘方

图/文 维尼小熊

提起丽江,首先想到就是唯美、小资、遇艳这几个关联字。

丽江,有“艳遇之都”之称,不知是因为丽江古城内的小桥流水成就了这样的风情,还是入夜后酒吧街上慵懒、魅惑的气质迷醉了多情的过客,大研古城的夜幕,迷幻而令人神往。丽江是喧嚣的,你可以彻夜狂欢,丽江是宁静的,你可以坐在洒满阳光的院落发呆良久,这座充斥了爱与奇遇的风情古城,承载着满满的情意与感性。也许是丽江古城内小桥流水人家的柔软风情让人在静谧中左思右想,抑或是夜晚风格各异的酒吧让人魅惑张扬。

 

许多人来丽江,都说是想来遇见自己,遗忘过往,漫步古城感受闲适光阴里的一花一木,让午后的一米阳光一下子照进心中最柔软的地方。事实,在这座800多年历史的丽江小城,总有很多吸引你的理由,无论是蓝天白云,雪山潺流,炊烟人家,还是风情酒吧,闲适的为她痴狂。或在微醺的晨光中走在古旧的石板路上,在寂静的小巷深处邂逅一位纳西老人,去尚未开发的古村落体味真正的丽江,玩累了再与最好的玩伴们找个极有特色的客栈,然后自娱自乐的玩自拍,或在风花雪夜中品丽江特色腊排骨……这样,才不算枉来一趟丽江。

 

而丽江对我来说,那不光是有美丽风景,还有温暖人情依旧。从丽江回来已些时日,这两天意外收到东哥寄来的新年之礼:“丽江腊排骨”。丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。上次窗外飘着雪在宛若故里吃热腾腾的这火锅场景又涌心头,今日在这元宵家人团聚的之日共享这美食,感觉更增一份惬意。

 


这就是从丽江宛若故里远寄而来的各种腊排骨主副料。

 



烹饪腊排骨火锅的秘方:

 

第一步:浸泡。

选用上好的丽江腊排骨,温水浸泡4-5个小时,以去除部分腌盐与杂污。此步骤不能少,否则味蕾掉入大海一样,咸。



野生干竹笋,用热水煮沸腾浸泡5小时后,用手撕成丝状备用。

 

将松茸置水中顺时针搅动,洗出沙粒后,温水泡2小时备用(有个小技巧,泡松茸的水放入锅中煮汤更香)。

韭菜根

 

草果、砂仁、玛卡(因玛卡有辛辣味,放4-5片即可)。

第二步:炖煮。

 

将洗净的韭菜根、野生干竹笋、松茸、草果、砂仁、玛卡等铺在砂锅底,加入浸泡过的腊排骨和清水,适当加少量料酒、生姜、大葱调味。文火炖2个小时至汤色醇白,途中不用加盐(亦可先用高压锅炖10分钟再用电磁炉煮,这样可缩短些炖煮时间)。

 


第三步:食材搭配

 

熬好汤底后,再加入淮山、莲藕、西红柿、南瓜等等蔬菜,会使火锅变得粘稠而香甜,而韭菜根、野生干竹笋等当地丽江食材,更给汤里增加了一种非常特殊的香味。

 

所有材料准备全,现准备开锅煮啦!

 

煮的过程中,可去捞除适量浮起的白泡,这样可确保汤质更鲜美哦,更接近当地特有的蘸水调味,鲜美浓郁,肉香汁鲜,却愈煮愈香。



从丽江回来后,一直很怀念当地的腊排骨火锅,于是琢磨着做了有锅简化版,看看咱家的小吃货,感觉味道还不赖。

 

下面再分享些丽江游记的图文啦~~

有关宛若故里,它只是一个开在丽江古城的客栈,首家美宿落户云南丽江古城东。它乃艺术不客栈,乃故事不生活,它不止于阡陌,它代表一种新旅居的姿态,它将自己命名为【宛若故里清泉美宿】,意思是汪清泉的美,一间明月的宿,也是古城唯一带温泉的美宿,夜泡温泉晒月光,不仅五星床品,还拥有古城最有FEEL的藏书房,听风望月夜读诗。总体给人感觉温馨古典、唯美梦幻,交通也挺方便的,至机场和火车站均30分钟车程左右。坐车或者自驾至丽江石油公司加油站,即北门坡加油站,自驾车可停甘泽泉边。


我与好姐妹七月娃娃。

 

还有故里热情的疯撑柜东哥。

 



这是娃娃的房间。

 





我的房间。

 






富有禅意的书房,让人情不自禁的心静之感。

 

旁边的腊排骨格外抢眼。

 



偶尔充当回最佳年度撑柜。

 



此时已闻到故里腊排骨味的飘然。

 





一觉醒来,突然发现飘起了大雪,甚至早已积起了厚厚雪霜。

 


去年的2月,与娃娃俩人相约冰雪北海道然别湖冻到鼻子发红。

一年后的类同场景,我们仿佛找到最初的兴奋,在雪舞时节忘切年纪般快乐无比。




走到大街上,到处已是白茫茫……

 

最后再次祝大家:新年快乐,全家幸福安康!

 

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时间:
2015/3/6 16:44
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